Изначально слово «сухой» означало не только нехватку влаги, но и каких-либо других качеств. Применительно к вину речь идёт о его сладости, ведь сухое вино получается путём полного сбраживания сахара. Именно таким было вино в его древнейшем виде, без дополнительного подслащивания и добавления спирта. Все знают, что вино делится на белое и красное (а также «промежуточное» розовое), но не все догадываются, что из тёмного винограда тоже получают белое вино. Дело в том, что красящие вещества содержатся в кожице винограда, а вот сок его имеет светлый цвет. Сухие белые вина обладают мягким вкусом с цветочными тонами, красным присуща терпкость и насыщенный вкус. Чтобы во всей полноте раскрыть букет любого вина, сомелье советуют наливать его в бокал только на одну треть.

Полусладкое вино – излюбленный алкогольный напиток женщин. Оно нежное, имеет приятный привкус и нежный аромат. Самые популярные полусладкие вина это "Саване", "Киндзмараули" и "Хванчкара". Это золотая середина между сладкими и сухими винами. Крепость таких напитков составляет примерно 15°, а содержание сахара находится в пределах 3-10%. Если вы захотели приготовить полусладкое вино в домашних условиях – не следует для этого использовать ягоды с грубым, резким или кислым вкусом, такие как, например рябина или клюква.

Десертные вина содержат большое количество сахара (до 20% и выше), однако их сладость изысканная, благородная, украшенная различными оттенками аромата: медовым, шоколадным, ореховым… Вкус таких вин отличается полнотой, мягкостью и гармоничностью. Это достигается благодаря особой подготовке винограда, когда он набирает большое количество густого концентрированного сладкого сока. Для этого виноград завяливается: либо ещё на кустах, либо уже после сбора. Для получения некоторых видов сладкого вина (сотерн, токай и др.) виноград также может завяливаться под воздействием натуральной благородной плесени, или вымораживаться во время первых холодов (айсвайн). Впрочем, давайте оставим технологические тонкости виноделам и перейдём к наслаждению напитком, который особенно прекрасен в компании с лёгкими десертами и фруктами.