Кулич пасхальный
Кулич - это обрядовый хлеб, он обязателен на столах всех православных христиан во время Воскресения Христового. Это блюдо считается главным блюдом для разговения. Но появилось оно еще до христианства, и было также известным блюдом у славян. Когда на Русь пришло христианство, кулич стал главным блюдом во время Паски. Эта традиция сохранилась и по сей день, знаменуя собой этот великий праздник. Делают его из дрожжей в форме цилиндра, он обязательно должен быть достаточно высоким. Принято паску освящать вместе с остальными продуктами в церкви перед разговением.
Ингредиенты
- Мука - 900 г.
- Дрожжи - 50 г.
- Молоко - 300 мл.
- Сливочное масло - 100 г.
- Яичный желток - 10 шт.
- Сахар - 250 г.
- Соль - 1 щепотка
- Изюм - 100 г.
- Цукаты - 25 г.
- Коньяк - 25 г.
- Цедра лимона - 1 шт.
- Кардамон - 1 ч. л.
- Мускатный орех - 0,5 ч. л.
- Шафрановая настойка - 1 ч. л.
- Ванильный сахар - 1 шт.
Этапы приготовления
- 01
В половине стакана кипящего молока заварить 100 г. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи развести в половине стакана тепловатого молока и добавить к заваренной в молоке муке. Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить подходить на 1 час или более.
- 02
Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть добела с сахаром и солью (половинку желтка оставить для смазывания куличей). В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки, добавить 250 г. муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г. муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.
- 03
В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию масла в тесто руками. Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично.
- 04
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно распределились по всему объему испеченного кулича, а не осели на дне) и дать тесту в 3-й раз подойти.
- 05
Тесто разделить на 2 части, уложить в формы, выложенные промасленной бумагой для выпечки (форма должна быть заполнена тестом до половины). Лучше всего для выпечки куличей подходят разъемные формы. Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и цукатами.
- 06
Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать сверху яичным желтком (в яичный желток добавить половину чайной ложки воды).Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут при небольшой температуре (170-175°C). Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Если палочка сухая - кулич готов. Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.