Риболлита - тосканский суп
Риболлита - это густой итальянский овощной суп, обязанный своим происхождением Тоскане. В переводе с итальянского "ribollita" означает "сваренная дважды" или "вторично проваренная". Этому есть объяснение: изначально этот крестьянский суп из хлеба, овощей и фасоли готовили, затем оставляли на сутки, после этого вновь проваривали и лишь тогда подавали. Предложенный рецепт - это, конечно же, лишь вариация на тему: "Риболлита". Впрочем, в перечне ингредиентов Вы в том или ином виде найдете все обязательные компоненты тосканского супа: фасоль, овощи, толченные сухари, белокочанную капусту (вместо черной капусты cavolo nero) и оливковое масло. Суп по этому рецепту получается вкусным, сытным, густым и наваристым.
Ингредиенты
- Чеснок - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Стебель сельдерея - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Бекон - 110 г.
- Масло оливковое - 100 мл.
- Томаты в собственном соку - 425 г.
- Фасоль - 1,25 кг.
- Бульон куриный - 400 мл.
- Розмарин свежий - 1 стебель
- Капуста белокочанная - 1 шт.
- Сухари толченные - 100 г.
- Сыр пармезан - по вкусу
- Яйца куриные - 6 штук
- Петрушка - по вкусу
Этапы приготовления
- 01
Налить в кастрюлю оливковое масло, поставить на огонь, разогреть. Всыпать в кастрюлю измельченный чеснок и лук, а также морковь, сельдерей и ветчину. Обжаривать в течение 5 минут.
- 02
Добавить в кастрюлю томаты вместе с соком, налить бульон, добавить фасоль и розмарин.
- 03
Довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю, варить в течение 1 часа, фасоль должна развариться.
- 04
Добавить в суп нашинкованную капусту, готовить 5-7 минут. Добавить сухари, перемешать, разлить по тарелкам, присыпать сверху пармезаном.
- 05
Пока варится суп, положить яйца в кипящую воду ровно на 5 минут. Затем воду слить и подержать яйца под холодной водой 30 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Когда яйца немного остынут, аккуратно их почистить.
- 06
Разлить суп по двум тарелкам и положить в каждую вареное яйцо. Посыпать петрушкой и сыром пармезан.