Маклуба - баклажанная запеканка
Маклуба - традиционное блюдо арабской кухни, которое можно назвать арабским пловом. Предложенный рецепт - один из вариантов приготовления маклубы. Это не плов, а маклуба - баклажанная запеканка. Особенность этого рецепта в том, что на последнем этапе приготовления маклуба запекается в духовке. Слово "маклуба" обозначает "перевернутый". Наше блюдо - "перевертыш": рис, который изначально выкладывался сверху на овощи (помидоры и баклажаны) и предварительно обжаренный фарш из говядины, после несложной манипуляции "перевертывания" оказывается снизу. Пропитанный ароматом мяса и овощей, он получается очень вкусным, а после непродолжительного запекания на нем образуется вкусная поджаристая корочка.
Ингредиенты
- Баклажаны - 4 шт.
- Рис длиннозернистый - 200 г.
- Перец душистый - 1 шт.
- Тимьян - 1 ч. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Говядина - 500 г.
- Корица - 1 щепотка
- Лук - 2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Говяжий бульон - 400 г.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Петрушка - по вкусу
- Оливковое масло - по вкусу
Этапы приготовления
- 01
Нарезать баклажаны вдоль толщиной 6 мм., посыпать солью и оставить на 30 минут. Разделить все баклажаны, мясо и лук на 3 части.
- 02
Рис замочить в холодной воде на 1 час. Молотое мясо смешать с солью, чесноком, тимьяном и молотым душистым перцем.
- 03
Промыть баклажаны под струей воды и обсушить с помощью бумажного полотенца. Разогреть на среднем огне подсолнечное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.
- 04
В той же сковороде обжарить мясо, пока оно не потеряет красный цвет, переложить в миску, добавить перец, корицу и соль. Лук обжарить до мягкости.
- 05
Смазать большую сковороду с высокими бортиками оливковым маслом. Выложить на дно слой помидоров, разрезанных на кружки. На помидоры выложить слой баклажанов, затем мясо и лук. Повторить этот процесс еще 2 раза.
- 06
Слить воду из риса и выложить его ровным слоем на овощи с мясом.
- 07
Залить половиной бульона, накрыть крышкой и на маленьком огне варить 20 минут. Теперь добавить остатки бульона и варить еще 30 минут.
- 08
Снять крышку со сковороды, накрыть ее большим жаропрочным блюдом и аккуратно перевернуть сковороду. Рис окажется снизу.
- 09
Поставить блюдо в разогретую до 170°C духовку на 15 минут. Посыпать свежей петрушкой.