Паэлья с морепродуктами
Паэлья - это заморский испанский плов. Ассорти морепродуктов: креветки, кальмары, мидии и рыба. Сохранить интригу вам удастся от начала и до конца готовки: поочередно подключая к процессу каждый морской ингредиент, а в конце залить рис из отвара креветок и соком ракушек. У испанцев существует традиция - готовить блюдо в каждое воскресенье, и собираясь всей семьей лакомиться прекрасным обедом. Очень трепетно они относятся к паэлье еще с 18 века. Тогда и не подозревали, что именно их морской деликатес вскоре станет символом страны, их визитной карточкой и традиционной едой. На обеденном столе это блюдо создает чувство праздника и экзотики, и честно говоря, не является частым гостем в повседневной жизни украинцев.
Ингредиенты
- Рис - 500 г.
- Филе рыбы - 250 г.
- Креветки (крупные) - 12 шт.
- Мидии - 12 шт.
- Осьминог - 12 шт.
- Кальмар - 200 г.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 зуб.
- Красный сладкий перец - 1/2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей - 1 стебель
- Зеленый горошек - 100 г.
- Орегано - 1/2 ч. л.
- Бульон - 1 л.
- Петрушка - пучок
- Шафран - щепотка
- Растительное масло - 150 мл.
- Помидор - 3 шт.
Этапы приготовления
- 01
Филе белой рыбы нарезать на небольшие куски. Обжарить до образования румяной корочки. Отставить и перейти к креветкам.
- 02
Креветки разделить на 2 части: одна - очищенная, другая - неочищенная (удаляются только кишки). Вторую часть (неочищенную) обжарить на оливковом масле до розового цвета.
- 03
Приготовить отвар. Панцири и головы "очищенных" креветок обжарить на сливочном масле, залить 350 мл. воды. Уварить. После - процедить. Креветочный отвар готов!
- 04
Следующий на очереди кальмар. Очищенные от кожицы кальмары обжарить.
- 05
Перейти к мидиям и другим ракушкам. Их поместить в кастрюлю. Нагреть. Оставить под крышкой.
- 06
Подготовить лук, красный перец, чеснок, сельдерей, морковь и помидоры. Спассеровать на масле лук, перец, а затем чеснок. Затем добавить морковь и сельдерей, нарезанные как и все овощи - кубиками. В последнюю очередь подкинуть помидоры (без кожицы и семян). Перемешать. Пассеровать 3 минуты.
- 07
Когда овощи будут готовы, насыпать к ним рис. Обжарить пару минут и добавить горошек. Приправить орегано (душицей).
- 08
В бульон добавить шафран. Дать раствориться. Залить рис смесью из бульона и креветочного отвара. А также в смесь можно добавить сок ракушек, которую они выделили, настоявшись в кастрюле. Готовить рис на сильном огне 5 минут.
- 09
Выложить на рис рыбу (ранее подготовленную), кальмары, креветки. На слабом огне варить еще 15 минут.
- 10
На поверхность паэльи выложить креветки обжаренные (неочищенные, в панцире) и половинки ракушек. Готовить пару минут. Затем выключив огонь, дать настояться 10 минут.
- 11
Подавать в сковороде, присыпав петрушкой. Паэлья готова!