Капоната с оливками
Капоната - это традиционная сицилийская (итальянская) закуска из овощей. Главные ее составляющие - баклажаны, оливки, сельдерей и каперсы. При ее приготовлении баклажаны надо обильно посыпать солью - для уменьшения горечи. При использовании мелких оливок, резать их не нужно, либо некоторые только пополам. Капонату можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Остывшую можно употреблять как холодную закуску - перетереть в пасту до однородного состояния и намазывать на хлеб. Капоната приобретет совершенно другой вкус, если заменить всего один продукт – зеленые оливки на греческие фиолетовые маслины.
Ингредиенты
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Баклажаны - 1 шт.
- Оливки - 100 г.
- Стебель сельдерея - 2 шт.
- Каперсы - 2 ст. л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Сахар - 2 ст. л.
- Уксус винный - 2 ст. л.
- Петрушка - 1 пучок
Этапы приготовления
- 01
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать на кубики, положить в миску, засыпать солью. Через 15 минут промыть под холодной водой, просушить, обжарить на сковороде 4 минуты. После, переложить в миску.
- 02
Каперсы, лук, оливки и сельдерей нарезать, добавить в сковороду к баклажанам.
- 03
Сделать надрез на помидорах, залить на 2 минуты кипятком, после, снять кожицу. Мякоть помидоров измельчить, обжарить с сахаром на отдельной сковороде в течение 4 минут. Влить к помидорам уксус, добавить соль и перец по вкусу, тушить без крышки в течение 7-8 минут на сильном огне.
- 04
Заправить баклажаны томатным соусом со второй сковороды, добавить измельченную петрушку. Остудить смесь, после, поставить в холодильник.