Торт "Криольо"
Этой замечательный, необыкновенный и изысканный десерт имеет своего автора и первооткрывателя. Его имя Пьер Эрме. Об этом блюде он упоминает в своей последней кулинарной книге. И не смотря на то, что торт этот немного сложный в приготовлении, все же он пользуется необычайной популярностью у хозяек. Ведь тончайший вкус шоколадного мусса с мягкими бананами, ароматным имбирем и лимоном покорят даже самых требовательных ценителей. Если ваш дом - это царина вечного праздника и веселья, если вы обожаете принимать гостей дома, и среди них имеете уже славу невероятной хозяйки, а поддерживать звание следует постоянно, тогда торт "Криольо" - это то, что вам требуется.
Ингредиенты
- Мука миндальная - 60 г.
- Кокосовая стружка белая - по вкусу
- Сахарная пудра - по вкусу
- Цедра лимона - 1 шт.
- Сахар белый - 135 г.
- Бананы - 10 шт.
- Масло сливочное - 40 г.
- Сахар тростниковый - 25 г.
- Лимонный сок - по вкусу
- Вода - 130 мл.
- Сливки 33-35% - 380 г.
- Яйца куриные - 4 шт.
- Шоколад темный - 350 г.
- Имбирь свежий - 3 г.
Этапы приготовления
- 01
Разогреть духовку до 150°C. Взбить 3 белка в стойкую пену, постепенно всыпая мелкий сахар 35 г. Просеять сахарную пудру и миндальную муку, добавить кокосовую стружку. Полученную массу добавить к взбитым яйцам и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопаточки. Заполнить белковой массой кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой. На противень, выстланный пергаментной бумагой, нанести белковой массой по краю 2 круга диаметром 19 см. Слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять еще 10 минут. Поставить коржи в разогретую до 150°C духовку 30-35 минут. Вынуть коржи из духовки, переложить на решетку и дать остыть.
- 02
Нарезать 4 банана на кружки толщиной 1 см. Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло 20 г. Положить в него кружки банана. Посыпать тростниковым сахаром, быстро подрумянить (1-2 минуты) с двух сторон и откинуть на дуршлаг. Поставить пустую миску для взбивания в морозильную камеру на 15 минут.
- 03
В воду 30 мл. добавить сахар 70 г., довести до кипения и готовить 3 минуты, температура смеси должна быть 118°C. Взбить в миске желтки 3 шт. с целым яйцом. Не прекращая взбивать желтки, тоненькой струйкой влить горячий сироп. Измельчить шоколад 200 г. и растопить в кастрюле на водяной бане. Срезать с лимона тонкую цедру и очень мелко ее нарубить. Ввести цедру вместе с имбирем в растопленный шоколад. Вынуть миску для взбивания из холодильника, влить сливки 250 г. и взбить их до твердых пиков. Ввести в сливки шоколад растопленный, перемешать до однородности. Добавить взбитые с сиропом желтки. Перемешать аккуратно снизу вверх. Взять форму диаметром 20 см. 5 бананов нарезать вдоль толщиной около 0,5-1 см. С двух сторон хорошо сбрызнуть соком лимона.
- 04
На дно положить первый корж. По кругу стенок выложить бананы. Мусс собрать в кондитерский мешок. Выложить 1/3 мусса на корж, разровнять аккуратно. Покрыть мусс кружками банана. Закрыть бананы половиной оставшегося мусса и на него уложить второй диск торта. Оставшимся муссом покрыть верх торта. Накрыть пищевой пленкои и убрать на ночь в холодильник.
- 05
Приготовить шоколадный соус. Измельчить шоколад 50 г. и высыпать его в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду 100 мл., сливки 250 г. и оставшийся сахар. Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая лопаткой, пока соус не станет густым.
- 06
Измельчить шоколад 100 г. В кастрюле с толстым дном довести сливки 80 г. до кипения. Снять кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавлять понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остудить массу до 60°C. После этого добавить кусочками размягченное сливочное масло 20 г., размешивая, как можно меньше. Затем, при минимальном перемешивании добавить шоколадный соус. Масса должна получиться однородной. Эту глазурь использовать теплой 35-40°C.
- 07
Достать торт из холодильника, снять форму. Сверху распределить глазурь по всей поверхности. Дать глазури немного застыть, затем посыпать ее кокосовой стружкой. Украсить кружочками оставшихся бананов и лимона.