Тартар з яловичини

Name: Тартар з яловичини
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: Вирізка яловича — 300 г.; Яйце куряче — 4 шт.; Картопля — 4 шт.; Каперси — 15 г.; Корнішони — 15 г.; Часник — 1 зубчик; Багет французький — ½ шт.; Масло вершкове — 165 г.; Олія оливкова — 5 ст. л.; Олія соняшникова — 200 мл.; Мед — 1 ч. л.; Гірчиця діжонська — 1 ст. л.; Оцет — ½ ст. л.; Оцет бальзамічний — 1 ст. л.; Соус вустерширський — 2 мл.; Соус табаско — 2 мл.; Кетчуп — 1 ч. л.; Рукола — 40 г.; Цибуля-шалот — 1 головка; Цибуля-різанець — 2 г.; Листя базиліка зеленого — 2 г.; Петрушка — 2 г.; Сіль — за смаком; Перець чорний мелений — за смаком; Чебрець — 5 г.

Сьогодні ми з вами будемо готувати страву тартар з яловичини. Для цієї мети нам буде потрібна висококласна і дуже свіжа яловича вирізка. Тому з неї і готують найвишуканіші страви. Але так як в нашій страві м'ясо не проходить термічну обробку, то нам потрібно до його вибору підійти дуже серйозно і грунтовно. Купуйте м'ясо тільки в перевірених супермаркетах. Смак страви тартар виходить дивовижним, але на любителя, так як не всім припадає до смаку м'ясо, яке не пройшло термічну обробку. А любителі, звичайно, насолодяться смаком тартару. За бажанням страву можна щедро посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.

Інгредієнти

Вирізка яловича - 300 г.
Яйце куряче - 4 шт.
Картопля - 4 шт.
Каперси - 15 г.
Корнішони - 15 г.
Часник - 1 зубчик
Багет французький - ½ шт.
Масло вершкове - 165 г.
Олія оливкова - 5 ст. л.
Олія соняшникова - 200 мл.
Мед - 1 ч. л.
Гірчиця діжонська - 1 ст. л.
Оцет - ½ ст. л.
Оцет бальзамічний - 1 ст. л.
Соус вустерширський - 2 мл.
Соус табаско - 2 мл.
Кетчуп - 1 ч. л.
Рукола - 40 г.
Цибуля-шалот - 1 головка
Цибуля-різанець - 2 г.
Листя базиліка зеленого - 2 г.
Петрушка - 2 г.
Сіль - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Чебрець - 5 г.

Етапи приготування

01
Картоплю вимити, крупно нарізати і викласти на гарячу сковороду разом із 150 грамами вершкового масла і чебрецем. Посолити, поставити на максимальний вогонь. Коли масло почне пінитися, зменшити вогонь вдвічі і перемішувати, струшуючи сковороду. Через чверть години, якщо картопля вже стане м'якою, зняти з вогню.
02
Вийняти з сковороди чебрець, масло, що залишилося злити. Приготувати майонез - основу для соусу тартар. Жовтки двох яєць змішати з половиною гірчиці і звичайним оцетом, посолити і поперчити. Збити вінчиком, підливаючи соняшникову олію, поки суміш не стане однорідною. Додати чайну ложку води, щоб зафіксувати емульсію.
03
Відварити два яйця - на це піде рівно дев'ять хвилин. З яловичої вирізки видалити вени, жили й жир, нарізати її спочатку тонкими, по 5 мм., шматками поперек волокон, а потім нарубати їх дрібними кубиками.
04
Каперси, корнішони і зварені яйця нарізати шматочками такого ж розміру, як м'ясо, шалот - трохи дрібніше. Подрібнити цибулю-різанець, листя базиліка і петрушки. Додати все це в майонез - і соус тартар готовий. Дві столові ложки отриманого соусу, табаско, кетчуп і вустерширский соус змішати з яловичиною.
05
Багет нарізати шматками товщиною 1 см., покласти на кожен по два грами вершкового масла, поставити в духовку і запікати в режимі «Гриль» до золотистої скоринки. За допомогою кулінарного кільця викласти тартар на тарілки, в яких страва буде подаватися.
06
Половину діжонської гірчиці з'єднати з медом, бальзамічним оцетом і оливковою олією. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику, розмішати все вінчиком і заправити цим соусом руколу.
07
Викласти на тарілки з тартаром з яловичини по дві грінки, обсмажені часточки картоплі і трохи руколи. Прикрасити гілочкою чебрецюі і посипати меленим чорним перцем.