Тушкована бараняча гомілка
З баранини готують дуже багато різних страв. Її використовують для приготування смажених і тушкованих страв, супів і бульйонів. Але особливо цінують це м'ясо народи Сходу. Вони готують з баранини свої фірмові страви. Ще б, адже, баранина калорійна, володіє прекрасними кулінарними і харчовими якостями. У ній міститься велика кількість білків, мікро-і макроелементів. Вона дуже багата фтором, залізом і практично не містить холестерину. Сьогодні ми будемо готувати тушковану баранячу гомілку. Біле вино наситить м'ясо неймовірним ароматом. А насичений смак баранини підкреслять різноманітні спеції: базилік, чебрець, розмарин. Відмінним гарніром до тушкованої баранячої гомілки стануть різноманітні овочі.
Інгредієнти
- Баранячі гомілки - 1 шт.
- Бульйон овочевий - 1 л.
- Вино біле сухе - 200 мл.
- Помідори черрі - 3 шт.
- Стебло селери - 100 г.
- Морква - 100 г.
- Цибуля - 100 г.
- Часник - 1 зуб.
- Анчоуси - 3 шт.
- Паста томатна - 20 г.
- Песто - 30 г.
- Гірчиця - 5 г.
- Олія оливкова - 140 мл.
- Перець чилі - 10 г.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Чебрець - 4 шт.
- Розмарин - 4 шт.
- Перець чорний горошком - 1 г.
- Базилік - за смаком
- Кресс-салат - за смаком
- Сіль - за смаком
Етапи приготування
- 01
Спочатку потрібно проколоти кожен помідор зубочисткою та залити теплою оливковою олією. Додати часник, розмарин та чебрець, залишити маринуватися на дві години. На оливковій олії обсмажити в сотейнику гомілку до появи скоринки. Перекласти у форму для запікання.
- 02
В сотейник кинути нарізану моркву, цибулю та селеру. Перемішати, при цьому додати томатну пасту. Влити вино, злегка проварити та влити бульйон, додати часник, перець чилі, по дві гілки чебрецю і розмарину, перець горошком, лавровий лист. Довести до кипіння та залити соусом голяшку.
- 03
Тушкувати гомілку півтори години при цьому перевертаючи її з одного боку на інший, при температурі 180ᵒC. Соус процідити та потримати на невеликому вогні 10-15 хвилин.
- 04
Гомілку покласти на тарілку та полити соусом. Викласти поруч очищені від шкірки помідори черрі, прикрашені зверху згорнутими анчоусами. Хаотично полити песто (його краще зробити самостійно: пробити в блендері до однорідності 100 мл. оливкової олії, 50 грам базиліка, 10 грам часнику і щіпку солі). Додати трохи гірчиці, прикрасити базиліком і крес-салатом.