Торт "Ібіца"
Кількість порцій - 8
Час приготування - 2 г

Торт "Ібіца"

Якщо ви любитель випробовувати нові рецепти, тоді даний рецепт торту "Ібіца" точно підійде для вас. Рецепт торту з'явився зовсім недавно, проте він став дуже популярним. Це й не дивно. Адже торт "Ібіца" - це справжній кулінарний шедевр. Цей неймовірний смак торту - його ні з чим порівняти не можна. Якщо ви сьогодні ввечері очікуєте важливих гостей, торт "Ібіца" якомога до речі буде на вашому святковому, солодкому столі. Адже торт дуже вишуканий і святковий. Він ніжний, пористий, повітряний, ароматний, неймовірно смачний і просто тане в роті. Завдяки незвичайній прикрасі торт виглядає дуже вигідно, дорого і вишукано. Торт подарує вам і вашим гостям дивовижний і чарівний настрій.

Інгредієнти

  • Яйця (для бісквіта Joconde) - 3 шт.
  • Білок яйця (для бісквіта Joconde) - 3 шт.
  • Вершкове масло (для бісквіта Joconde) - 20 г.
  • Борошно (для бісквіта Joconde) - 30 г.
  • Мигдалеве борошно (для бісквіта Joconde) - 100 г.
  • Цукрова пудра (для бісквіта Joconde) - 100 г.
  • Цукор (для бісквіта Joconde) - 15 г.
  • Фісташки (для бісквіта Joconde) - 25 г.
  • Фісташки (для бісквіта Dacquoise) - 45 г.
  • Мигдалеве борошно (для бісквіта Dacquoise) - 115 г.
  • Цукрова пудра (для бісквіта Dacquoise) - 135 г.
  • Яєчні білки (для бісквіта Dacquoise) - 5 шт.
  • Цукор (для бісквіта Dacquoise) - 50 г.
  • Вершки (для заварного крему з маскарпоне) - 175 г.
  • М'якоть апельсина (для заварного крему з маскарпоне) - 200 г.
  • Цукрова пудра (для заварного крему з маскарпоне) - 38 г.
  • Яєчні жовтки (для заварного крему з маскарпоне) - 2 шт.
  • Желатин (для заварного крему з маскарпоне) - 3 листа
  • Маскарпоне (для заварного крему з маскарпоне) - 285 г.
  • Нуга з миндалем (для мусу з нугою) - 150 г.
  • Молоко (для мусу з нугою) - 500 мл.
  • Яєчні жовтки (для мусу з нугою) - 4 шт.
  • Вершки (для мусу з нугою) - 200 мл.
  • Желатин (для мусу з нугою) - 6 листів
  • Мигдалеві пелюстки (для нугатіна) - 150 г.
  • Цукор (для нугатіна) - 240 г.
  • Вершкове масло (для нугатіна) - 20 г.

Етапи приготування

  • 01

    Для приготування бісквіта Joconde, форму змастити вершковим маслом, присипати борошном.

  • 02

    Перемолоти фісташки.

  • 03

    Мигдалеве борошно змішати з цукровою пудрою.

  • 04

    Мигдалеве борошно змішати з цукровою пудрою.

  • 05

    Потім додати мелені фісташки, все добре перемішати вінчиком. Додати яйце, яке залишилось і продовжувати збивати вінчиком 5 хвилин. Влити масло, перемішати.

  • 06

    Окремо збити білки до легких піків, всипати цукор і продовжувати збивати.

  • 07

    У білки ввести фісташкову масу, постійно збиваючи вінчиком.

  • 08

    Перелити тісто на деко, випікати 15-20 хвилин в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці.

  • 09

    Для приготування фісташкового бісквіту Dacquoise деко застелити пергаментом. Фісташки змолоти.

  • 10

    Змішати цукрову пудру з мигдальним борошном. Додати мелені фісташки.

  • 11

    Окремо збити білки до легких піків. Всипати цукор і продовжувати збивати до стійких піків. Духовку розігріти до 180°С. Залити тісто у форму і випікати 10-15 хвилин. Готовий бісквіт остудити.

  • 12

    Для приготування апельсинового заварного крему з маскарпоне замочити желатин в холодній воді. Апельсин очистити від шкірки.

  • 13

    Кожну часточку апельсина відокремити від плівки. Із м'якоті зробити пюре.

  • 14

    Жовтки розтерти з цукровою пудрою.

  • 15

    Вершки в каструлі довести до кипіння, зняти з вогню, дати трохи охолонути. Ввести акуратно вершки в жовтки, швидко перемішуючи суміш.

  • 16

    Потім перелити суміш у каструлю, поставити на малeнькій вогонь і варити до невеликого загустіння.

  • 17

    Зняти з вогню, додати желатин, перемішати і додати апельсинове пюре. Перемішати і остудити до кімнатної температури.

  • 18

    Маскарпоне розтерти і влити апельсиновий крем. Перемішати до повного об'єднання.

  • 19

    Для приготування мусу з нугою, желатин замочити в холодній воді. З нуги зняти білу оболонку. У каструлю скласти молоко і нугу, поставити на слабкий вогонь. Нагріти, помішуючи.

  • 20

    Нуга повинна повністю розтанути.

  • 21

    Жовтки розтерти з цукром. Обережно влити масу з нуги і молока в жовтки, перемішати.

  • 22

    Перелити масу в каструлю, варити на повільному вогні до загустіння. Зняти крем з вогню, розчинити в ньому желатин. Дати крему охолонути.

  • 23

    Окремо збити вершки до стійких піків. Влити в вершки крем з нуги, перемішати.

  • 24

    З бісквіту Dacquoise вирізати коло діаметром 18 см. Бісквіт Joconde розрізати на смужки шириною 5-6 см. На дно форми акуратно покласти коло з бісквіту Dacquoise. На нього покласти смужки бісквіта Joconde.

  • 25

    На дно залити апельсиновий крем, поставити в холодильник на 1 годину. Потім залити мус з нугою, поставити в холодильник на ніч.

  • 26

    Для приготування нугатіна лист пергаменту змастити вершковим маслом. Суху сковороду нагріти, висипати цукор.

  • 27

    Не мішаючи, карамелізувати його.

  • 28

    Всипати мигдальні пелюстки, швидко перемішати, пелюстки повинні бути повністю покриті карамеллю.

  • 29

    Поки гарячі, викласти на пергамент. Розподілити пелюстки дуже тонким шаром. Зверху покласти другий лист пергаменту і розкачати нугатін качалкою.

  • 30

    Дати охолонути, вирізати гарячим ножем коло, діаметром трохи менше діаметра торта. Нугатін краще відразу ж розрізати на трикутники.

  • 31

    Готовий торт посипати меленими фісташками, на поверхню покласти диск з нугатіна.

Товар додано до кошику