Грузинський соус ткемалі
Ті, хто вивчає кулінарне мистецтво, знають, що всіляких соусів існує величезна кількість, тому обмежувати себе банальними (і якщо вже бути відвертими, то і досить шкідливими) кетчупом і майонезом просто гріх. Є варіанти куди більш вишукані, як, наприклад, дивовижний, пряний, з тонким, м'яким, ні з чим не порівнюваним смаком соус ткемалі. Якщо не полінуватися і в сезон слив і аличі приготувати одну-дві баночки цього грузинського винаходу, матимете чудовий соус до м'ясних страв.
Інгредієнти
- Сливи або алича - 1 кг
- Кинза - 1 пучок
- Часник - 5 зубчиків
- Перець чилі - 1 шт.
- Сіль - 1,5 ч.л.
- Цукор - 2 ст.л.
Етапи приготування
- 01
Сливи або аличу (залежно від того, які з цих фруктів використовуються, соус може змінювати забарвлення) викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона злегка покривала їх.
- 02
Довести воду до кипіння і варити, зрідка помішуючи, приблизно 10 хвилин.
- 03
Коли від плодів тільки почне відставати шкірка (розварюватися вони не повинні!) Відкинути їх на друшляк і злити рідину.
- 04
Протерти сливи через друшляк так, щоб кісточки і шкірка відокремилися. Видалити їх, а м'якоть перекласти в каструльку.
- 05
Кінзу добре подрібнити. Часник пропустити через часниковий прес. Перчик чилі дуже дрібно нарізати.
- 06
Фруктову м'якоть поставити на середній вогонь, додати цукор і сіль, перемішати і довести до кипіння.
- 07
Додати зелень, часник і перець чилі, прокип'ятити ще 2 хвилини і соус готовий.
- 08
Якщо перелити ткемалі в скляну стерилізовану банку і законсервувати, його не обов'язково зберігати в холодильнику.