Харчо з баранини
Суп -харчо традиційно готують їх яловичини. Цей дуже наваристий на спеціальній кислій основі суп завітав до нас із Грузії. Там в суп додають спеціально сушені сливи ткемалі. Вони ж і надають особливого смаку страви. Крім того, тут багато часнику і різноманітних трав: кінза, кориця, різні приправи. Тому суп виходить дуже пряний і запашний. А ще він набагато густіший, ніж звичайні супи, до яких застосовують золоте правило "в супі має бути половина рідини". У класичному варіанті рецепта є три інгредієнти, які не можна прибрати. Це яловичина, сливи і горіхи - відмінна риса саме грузинського супу. Однак зараз існує багато різних рецептів супу -харчо.
Інгредієнти
- Грудинка бараняча - 0,3 кг.
- Рис - 35 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія рослинна - 1 ст. л.
- Томатна паста - 30 г.
- Часник - 3 шт.
- Перець чилі - 5 г.
- Кінза - 15 г.
- Хмелі-сунелі - 1 г.
- Перець чорний мелений - 1 г.
- Гвоздика - 1 г.
- Кориця мелена - 1 г.
- Аджика - 10 г.
- Вода - 1 л.
Етапи приготування
- 01
Баранину нарізати на шматочки, покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, зварити бульйон. Цибулю дрібно нарізати, змішати її з перцем свіжомеленим, перемішати вручну.
- 02
Розігріти сковороду, налити рослинну олію, додати томатну пасту, пасерувати.
- 03
Дрібно нарізати часник і зелень, змішати. У киплячий бульйон додати суміш цибулі з перцем, половину нарізаного перцю чилі, заздалегідь замочений рис і томатну пасту. Варити до повної готовності.
- 04
За 5 хвилин до кінця приготування в суп додати суміш зелені і часнику, половину перцю чилі, корицю, хмелі-сунелі, гвоздику і аджику. Довести до готовності. При подачі прикрасити зверху свіжою зеленню.