Паелья з морепродуктами
Паелья - це заморський іспанський плов. Асорті морепродуктів: креветки, кальмари, мідії і риба. Зберегти інтригу вам вдасться від початку і до кінця готування: по черзі підключаючи до процесу кожен морський інгредієнт, а наприкінці залити рис з відвару креветок і соком черепашок. У іспанців існує традиція - готувати страву щонеділі, і збираючись всією сім'єю ласувати прекрасним обідом. Дуже тремтливо вони відносяться до паельї ще з 18 століття. Тоді й не підозрювали, що саме їх морський делікатес незабаром стане символом країни, їх візитною карткою і традиційною їжею. На обідньому столі ця страва створює відчуття свята та екзотики, і чесно кажучи, не є частим гостем у повсякденному житті українців.
Інгредієнти
- Рис - 500 г.
- Філе риби - 250 г.
- Креветки (великі) - 12 шт.
- Мідії - 12 шт.
- Восьминіг - 12 шт.
- Кальмар - 200 г.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 1 зуб.
- Червоний солодкий перець - 1/2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Селера - 1 стебло
- Зелений горошок - 100 г.
- Орегано - 1/2 ч. л.
- Бульйон - 1 л.
- Петрушка - пучок
- Шафран - щіпка
- Олія - 150 мл.
- Помідор - 3 шт.
Етапи приготування
- 01
Філе білої риби нарізати невеликими шматочками. Обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Відставити і перейти до креветок.
- 02
Креветки розділити на 2 частини: одна - очищена, інша - неочищена (видаляються тільки кишки). Другу частину (неочищену) обсмажити на оливковій олії до рожевого кольору.
- 03
Приготувати відвар. Панцирі і голови "очищених" креветок обсмажити на вершковому маслі, залити 350 мл. води. Уварити. Після - процідити. Креветковий відвар готовий!
- 04
Наступний на черзі кальмар. Очищені від шкірки кальмари обсмажити.
- 05
Перейти до мідій і інших ракушок. Їх помістити в каструлю. Нагріти. Залишити під кришкою.
- 06
Підготувати цибулю, червоний перець, часник, селеру, моркву і помідори. Спасерувати на олії цибулю, перець, а потім часник. Потім додати моркву і селеру, нарізані як і усі овочі - кубиками. В останню чергу підкинути помідори (без шкірки і насіння). Перемішати. Пасерувати 3 хвилини.
- 07
Коли овочі будуть готові, насипати до них рис. Обсмажити пару хвилин і додати горошок. Приправити орегано (материнкою).
- 08
У бульйон додати шафран. Дати розчинитися. Залити рис сумішшю із бульйону і креветкового відвару. А також в суміш можна додати сік ракушок, який вони виділили, настоюючись у каструлі. Готувати рис на сильному вогні 5 хвилин.
- 09
Викласти на рис рибу (раніше підготовлену), кальмари, креветки. На слабкому вогні варити ще 15 хвилин.
- 10
На поверхню паельї викласти креветки обсмажені (неочищені, в панцирі) і половинки ракушок. Готувати пару хвилин. Потім вимкнувши вогонь, дати настоятися 10 хвилин.
- 11
Подавати в сковороді, присипавши петрушкою. Паелья готова!