Вертута по-молдавськи
Вертута - це рулет з витяжного тіста, дуже поширений в молдавській кухні. Для приготування вертути використовується те ж тісто, що і для плацинди, але з додаванням яєць і з великою кількістю соняшникової олії. Тісто розкачується і розтягується руками до товщини аркуша паперу. Після випічки вертуту обов'язково змащують маслом. Головна трудність полягає в розтягуванні тіста до дуже маленької товщини. Чим тонше пласт тіста, тим "правильнішою" вважається вертута. При згортанні потрібно притримувати долонею те місце, де відбувається в даний момент вигин, інакше тісто може порватися. Начинки використовуються для наповнення вертути найрізноманітніші.
Інгредієнти
- Борошно - 300 г.
- Яйця - 2 шт.
- Соняшникова олія - за смаком
- Вода - 7 ст. л.
- Сіль - за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- М'ясний фарш - 400 г.
- Цибуля - 2 шт.
- Бринза - 400 г.
- Вершкове масло - 200 г.
- Мак - 50 г.
- Цукор - 50 г.
- Мед - 1 ч. л.
- Горіхи волоські - 100 г.
- Родзинки - 50 г.
- Яблука - 300 г.
Етапи приготування
- 01
Для начинки фарш обсмажити з дрібно порізаною цибулею 20 хвилин. Остудити. Посолити і поперчити за смаком.
- 02
Бринзу натерти на тертці. Змішати з фаршем.
- 03
Мак залити окропом, дати постояти 15 хвилин. Змішати з цукром і медом. Горіхи підсмажити. Родзинки промити. Пропустити все разом через м'ясорубку.
- 04
Яблука потерти на крупній тертці і перемішати з цукрово-маковою сумішшю. Дати постояти 15 хвилин. Зайву рідину злити. Всі інгредієнти змішати.
- 05
Для тіста змішати 1 яйце, борошно, воду і розтоплене вершкове масло 150 г. Замісити.
- 06
Розкачати з тіста тонкий пласт. Зверху нанести рівний шар начинки. Загорнути у вигляді рулету.
- 07
Рулет згорнути спіраллю, покласти на деко, змастити соняшниковою олією.
- 08
Змастити верх вертути збитим яйцем і випікати в духовці 40 хвилин. Після випічки змастити пиріг вершковим маслом, що залишилось.