Борщ с квашеной капустой

Name: Борщ с квашеной капустой
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Свёкла — 100 г.; Морковь — 120 г.; Капуста белокочанная кислая — 200 г.; Масло подсолнечное — 35 г.; Лавровый лист — 1 шт.; Соль — 3 г.; Рассол капустный — 100 мл.; Картофель — 200 г.; Лук репчатый — 80 г.; Говядина на косточке — 500 г.; Зубчик чеснока — 1 шт.; Перец чёрный (горошек) — 3 г.; Соус томатный острый — 30 мл.; Сметана — 60 г.

Борщ - это одно из распространенных первых блюд украинской кухни. Название происходит от старославянского "бьрщь", что означает свекла. Ведь свекла является обязательной составной частью всех борщей. Борщ - это очень питательное кушанье. Потому что в его состав входят много различных продуктов, которые в совокупности дают не только полезную и питательную ценность, но и приятный вкус. Все борщи готовят на мясном бульоне. А для придания им кисловатого вкуса готовят с кислой капусты, как в нашем рецепте. Одним из главных условий правильного приготовления борща является правильная последовательность закладки овощей. Поэтому следуйте рецепту и у вас получится вкусный борщ.

Ингредиенты

Свёкла - 100 г.
Морковь - 120 г.
Капуста белокочанная кислая - 200 г.
Масло подсолнечное - 35 г.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 3 г.
Рассол капустный - 100 мл.
Картофель - 200 г.
Лук репчатый - 80 г.
Говядина на косточке - 500 г.
Зубчик чеснока - 1 шт.
Перец чёрный (горошек) - 3 г.
Соус томатный острый - 30 мл.
Сметана - 60 г.

Этапы приготовления

01
Говядину на косточке разрезать на кусочки и залить холодной водой, потом отварить до готовности. Мясо на косточке должно быть мягким. Потом оставить бульон подождать.
02
Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Дальше выложить её в глубокую сковороду, добавить томатное пюре, немного растительного масла и капустный рассол. Залить свёклу холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала её. Сковороду накрыть крышкой и тушить до мягкости свёклы. И отставить её.
03
Луковицу очистить и мелко нашинковать. Потом лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Морковь выложить к луку. Сковороду прикрыть крышкой и потушить до мягкости моркови.
04
К моркови и луку добавить хорошо отжатую квашеную капусту и немного воды. Потом тушить их до мягкости капусты, периодически подливая воду и растительное масло.
05
В кипящий бульон заложить картофель и отварить его до мягкости. В бульон с картофелем выложить тушёную свёклу и капусту с луком и морковью, посолить по вкусу, добавить перец и лавровый лист.
06
Поварить борщ на очень слабом огне в течение 5–7 минут. Из готового борща вынуть лавровый лист. При подаче заправить толчёным чесноком и сметаной. При необходимости подкрасить натёртой на мелкой тёрке вареной свёклой.