Лагман по-уйгурски
Это блюдо достаточно популярное у среднеазиатских народов. В частности у уйгуров и дунган (жители Казахстана, Киргизии и даже Китая). У каждого народа рецепт свой, и он немного отличается от рецептов соседей. Сегодня мы предлагаем рецепт лагмана по-уйгурски. Обычно для этого рецепта кулинары берут баранину, хотя это не принципиально, и вы можете заменить ее любым другим мясом. Но особенность этого блюда не в мясе, а в длинной лапше, которую тянут особым способом. Об этом мы вам и рассказываем. Добавьте ко всему этому немного овощей (по поводу этого вы можете экспериментировать и класть те овощи, которые вам захотелось, даже если их нет в рецептнике).
Ингредиенты
- Мука - 500 г.
- Соль - 15 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Курдючное сало - 50 г.
- Сода - 3 г.
- Мясо (говядина или баранина) - 500 г.
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Помидор - 4 шт.
- Зубчик чеснока - 8 шт.
- Капуста - 150 г.
- Растительное масло - 50 г.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Звездочка бадьяна - 1 шт.
- Черный молотый перец - по вкусу
Этапы приготовления
- 01
Вначале нужно приготовить тянутую лапшу (чузму). Смешать муку с солью (5 г.) и влить в в эту смесь взбитое яйцо. Затем влить полстакана теплой воды и замесить тесто. Муку добавлять нужно небольшими порциями. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким. Замешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет податливым. Только после этого можно начинать месить его долго и упорно (минут 20). Потом скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
- 02
Через час развести в теплой воде (200 мл.) соль (3 г.) и пищевую соду (3 г.) и влить раствор в просторную миску. Готовое тесто нужно будет месить над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное - тщательно (20 минут). После этого начать растягивать тесто в тонкую лапшу небольшой длины, при этом пальцы нужно смазывать маслом. Сварить лапшу, но воду, в которой она варилась оставить.
- 03
Дальше нужно приготовить подливу к лапше (соус). Для этого вначале нужно нарезать мясо на 4 куска. Лук порезать тонкими кольцами. Морковь, капусту и болгарский перец - небольшими кусочками, причем, морковь порезать потоньше. Помидоры порубить мелко и добавить к ним мелко порубленный чеснок и сразу перемешать.
- 04
В глубокой сковородке хорошо разогреть растительное масло и поджарить в нем мелко нарезанное сало. Удалив шкварки, начать обжаривать большие куски мяса. Обжаривать мясо следует до красивой румяной корочки на мясе. К хорошо обжаренному мясу добавить лук и обжаривать его с мясом, пока лук хорошо не зарумянится. На этом этапе нужно добавить соль и черный молотый перец (по вкусу). На обжаренные мясо и лук положить смешанные с чесноком и измельченные помидоры, температуру убавить до умеренной и, помешивая, нужно дождаться, когда помидоры дадут сок. Дать этому соусу потушиться на умеренном огне, до тех пор, пока он не выпариться наполовину.
- 05
На выпарившийся наполовину соус положить капусту, морковь и болгарский перец. Перемешать и тут же начать добавлять воду, в которой варилась лапша. Эту воду следует подливать аккуратно, чтобы не перелить и с учетом того, что часть ее выпарится. Подлива не должна быть ни густой, ни жидкой. Теперь подливу довести до кипения и поварить 40 минут на медленном огне.
- 06
Потом перемешать и вынуть из подливы мясо, мелко его нарезать и вернуть в подливу. Дать настояться подливе 15 минут. В глубокие миски (или большие пиалы) положить готовую лапшу (ее количество должно занимать примерно половину миски). После этого залить лапшу подливкой. Украсить бадьяном.