Почки в винном соусе
Часто многие из нас с предубеждением относятся к говяжьим почкам, считая их второсортными субпродуктами, невкусными, плохо пахнущими при варке. На самом деле, нужно просто уметь их вкусно приготовить. Особое внимание уделяется подготовке почек: их нужно тщательно промыть, а при необходимости замочить на ночь, после вымачивания слить воду и оставить почки на час в молоке. Почки не подвергаются слишком долгой тепловой обработке, от этого они становятся тверже. Телячьи, свиные, бараньи почки вообще вымачивать не нужно. При подаче на стол почки в винном соусе посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать к ним отварной картофель, заправленный маслом.
Ингредиенты
- Почки говяжьи - 500 г.
- Грибы свежие - 200 г.
- Мука пшеничная - 25 г.
- Бульон мясной - 100 мл.
- Вино белое - 50 мл.
- Петрушка - по вкусу
- Масло растительное - 40 мл.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Этапы приготовления
- 01
Предварительно почки необходимо тщательно вымыть, замочить в воде на 3-4 часа, после чего, разрезать вдоль каждую почку, удалить из почки жир и пленки, залить на 1 минуту кипятком, вылить воду, нарезать каждую половинку поперек на тонкие ломтики.
- 02
Грибы почистить, тщательно промыть, отварить, нарезать маленькими кусочками.
- 03
Разогреть сковороду с маслом, выложить почки и грибы на сковороду, обжарить их на сильном огне, постоянно помешивая. Присыпать мукой сверху, жарить в течение 2 минут. Залить смесью бульона и вина, посолить и поперчить по вкусу, проварить.
- 04
Подавать с овощами, картофельным пюре.