Телятина под кремом из тунца

Name: Телятина под кремом из тунца
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Телятина — 1 кг.; Тунец консервированный в масле — 100 г.; Яйцо куриное — 3 шт.; Каперсы — 1,5 ч. л.; Сок лимонный — 1,5 ч. л.; Масло оливковое — 5 ст. л.; Анчоусы — 1,5 шт.; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Лавровый лист — по вкусу

Vitello tonnato или телятина под кремом из тунца – традиционная холодная закуска (antipasti) итальянской кухни, родина которой Пьемонт. Это блюдо давно полюбилось всеми дегустаторами за непривычное вкусовое сочетание – вареная телятина и кремообразный соус из тунца. Перед варкой вырезку нужно обтянуть нитью, иначе после приготовления телятина будет рыхлой и распадаться. Оставить мясо остывать в бульоне. Можно также варить телятину в белом вине. Крем по консистенции должен быть не слишком густым, поэтому добавляйте больше масла. Оставшейся пастой из тунца можно намазать тосты.

Ингредиенты

Телятина - 1 кг.
Тунец консервированный в масле - 100 г.
Яйцо куриное - 3 шт.
Каперсы - 1,5 ч. л.
Сок лимонный - 1,5 ч. л.
Масло оливковое - 5 ст. л.
Анчоусы - 1,5 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лавровый лист - по вкусу

Этапы приготовления

01
Отварить мясо в кастрюле с морковью, луком и лавровым листом, солью в течение 1,5-2 часов. После чего, остудить.
02
Тунец раздавить вилкой, положить в чашу блендера, вбить 3 желтка и 1 белок, добавить каперсы с анчоусами, влить лимонный сок. Взбить блендером, периодически добавлять оливковое масло.
03
Нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить на тарелку, полить сверху кремом, украсить каперсами. Подавать холодным.