Пельмені з лососем і судаком

Name: Пельмені з лососем і судаком
Total time: 35 min
Yield: 5
Ingredients: Тісто (не листкове) — 400 г.; Олія оливкова — 0,25 ст. л.; Судак (філе) — 150 г.; Лосось — 500 г.; Вершки 38% — 50 мл.; Яйце куряче — 2 шт.; Цибуля ріпчаста — 2 шт.; Кріп — 2 стеблі; Морква — 15 г.; Цибуля-порей — 10 г.; Лавровий лист — 2 шт.; Часник — 1 шт.; Перець чорний горошком — 2 г.; Сіль — 35 г.; Перець чорний мелений — за смаком

У вікіпедії дається таке визначення пельменів: страва у вигляді відварених виробів із прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса або риби. Насправді пельмені можна приготувати з різними начинками. Кожен може підібрати начинку за своїм смаком. При цьому класика жанру - це, звичайно, пельмені з начинкою з рубленого м'яса (фаршу). Запропонований варіант - пельмені з лососем і судаком. Подаються відварені в підсоленій воді пельмені в гарячому рибному бульйоні, звареному з голів, хвостів і кісток, які залишилися після розбирання риби. Пельмені можна приготувати і про запас, зберігати замороженими, дістати з морозилки і приготувати безпосередньо перед вживанням. Дуже зручно!

Інгредієнти

Тісто (не листкове) - 400 г.
Олія оливкова - 0,25 ст. л.
Судак (філе) - 150 г.
Лосось - 500 г.
Вершки 38% - 50 мл.
Яйце куряче - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Кріп - 2 стеблі
Морква - 15 г.
Цибуля-порей - 10 г.
Лавровий лист - 2 шт.
Часник - 1 шт.
Перець чорний горошком - 2 г.
Сіль - 35 г.
Перець чорний мелений - за смаком

Етапи приготування

01
Обробити рибу, витягнути кістки, філе нарізати маленькими кубиками. З голів, хвостів і кісток зварити бульйон, в якому будуть подаватися пельмені.
02
Субпродукти покласти в каструлю з холодною водою. Нарізати ріпчасту цибулю, цибулю-порей, моркву і подрібнити часник. Додати нарізані овочі в каструлю з рибою. Поставити каструлю на вогонь, додати сіль і перець за смаком, довести до кипіння, після зменшити вогонь до мінімуму. Варити рибний бульйон протягом 5 годин.
03
Для приготування начинки, до нарізаного філе, додати білки заздалегідь відварених яєць, 10 г. обсмаженої цибулі, влити вершки, оливкову олію, додати 2 гілочки кропу. Додати сіль і перець за смаком, ретельно все перемішати.
04
Тісто розкачати до товщини 1-2 мм., вирізати кружальця для пельменів з допомогою склянки. У центр кожного кружечка викласти начинку, згорнути навпіл, защипнути краї. Відварити пельмені в підсоленій воді з додаванням перцю горошком і лаврового листа, а також 2 розчавленими зубчиками часнику і 3 гілочками кропу, протягом 5-6 хвилин.
05
Подавати пельмені в гарячому бульйоні, прикрасити зверху зеленню і тонкими скибочками часнику.