Вирізка по-будапештськи
Вирізка по-будапештськи - страва угорської кухні. Ця національна кухня відрізняється великою різноманітністю м'ясних страв. Одна з особливостей угорської кухні полягає в тому, що м'ясо там готується виключно на свинячому жирі: вважається, що свиняче сало підсилює і підкреслює природний смак м'яса. А рослинне або вершкове масло в угорській кухні використовується дуже рідко і лише у виняткових випадках. Вирізка по-будапештськи являє собою підсмажені на свинячому жирі порційні шматки яловичої вирізки, политі апетитним, ситним, схожим більше на самостійне блюдо, соусом. На гарнір до м'яса можна подати відварну картоплю.
Інгредієнти
- Яловичина - 250 г.
- Печериці - 100 г.
- Куряча печінка - 100 г.
- Зелений горошок - 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Лечо - 50 г.
- Сало шпик - 50 г.
- Свинячий жир - 1,5 ст. л.
- Червоний мелений перець - за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль - за смаком
- Бульйон м'ясний - 300 мл.
Етапи приготування
- 01
М'ясо промити, нарізати порційними шматками, посолити і поперчити. Гриби промити і відварити. Курячу печінку промити і відварити до готовності.
- 02
Розігріти сковороду зі свинячим жиром, обсмажити м'ясо з двох сторін до готовності та вийняти.
- 03
Очистити цибулю, промити і дрібно нарізати. Сало шпик нарізати дрібними кубиками.
- 04
Цибулю і сало покласти в сковороду, де смажили м'ясо, і смажити до золотистого кольору.
- 05
Відварені гриби і печінку нарізати шматочками, покласти в сковороду до цибулі, приправити червоним перцем.
- 06
Додати консервоване лечо, зелений горошок, бульйон, накрити кришкою і довести до готовності.
- 07
М'ясо викласти на тарілку і залити приготовленим соусом.