Вырезка по-будапештски
Вырезка по-будапештски - блюдо венгерской кухни. Эта национальная кухня отличается большим разнообразием мясных блюд. Одна из особенностей венгерской кухни состоит в том, что мясо там готовится исключительно на свином жиру: считается, что свиное сало усиливает и подчеркивает естественный вкус мяса. А растительное или сливочное масло в венгерской кухне используется очень редко и только в исключительных случаях. Вырезка по-будапештски представляет собой поджаренные на свином жиру порционные куски говяжьей вырезки, политые аппетитным, сытным, похожим больше на самостоятельное блюдо, соусом. На гарнир к мясу можно подать отварной картофель.
Ингредиенты
- Говядина - 250 г.
- Шампиньоны - 100 г.
- Куриная печень - 100 г.
- Зеленый горошек - 2 ст. л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лечо - 50 г.
- Сало шпик - 50 г.
- Свиной жир - 1,5 ст. л.
- Красный молотый перец - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Бульон мясной - 300 мл.
Этапы приготовления
- 01
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Грибы промыть и отварить. Куриную печень промыть и отварить до готовности.
- 02
Разогреть сковороду со свиным жиром, обжарить мясо с двух сторон до готовности и вынуть.
- 03
Очистить лук, промыть и мелко нарезать. Сало шпик нарезать мелкими кубиками.
- 04
Лук и сало положить в сковороду, где жарилось мясо, и жарить до золотистого цвета.
- 05
Отваренные грибы и печень нарезать кусочками, положить в сковороду к луку, приправить красным перцем.
- 06
Добавить консервированное лечо, зеленый горошек, бульон, накрыть крышкой и довести до готовности.
- 07
Мясо выложить на тарелку и залить приготовленным соусом.