(044) 392-8552
Тартар из говядины
Количество порций - 3
Время приготовления - 45 мин

Тартар из говядины

Сегодня мы с вами будем готовить блюдо тартар из говядины. Для этой цели нам потребуется высококлассная и очень свежая говяжья вырезка. Поэтому из нее и готовят самые изысканные блюда. Но так как в нашем блюде мясо не проходит термическую обработку, то нам нужно к его выбору подойти очень серьёзно и основательно. Покупайте мясо только в проверенных супермаркетах. Вкус блюда тартар получается изумительным, но на любителя, так как не всем приходится по вкусу мясо, которое не прошло термическую обработку. А любители, конечно, насладятся вкусом тартара. По желанию блюдо можно щедро посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Ингредиенты

  • Вырезка говяжья - 300 г.
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Картофель - 4 шт.
  • Каперсы - 15 г.
  • Корнишоны - 15 г.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Багет французский - ½ шт.
  • Масло сливочное - 165 г.
  • Масло оливковое - 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное - 200 мл.
  • Мед - 1 ч. л.
  • Горчица дижонская - 1 ст. л.
  • Уксус - ½  ст. л.
  • Уксус бальзамический - 1 ст. л.
  • Соус вустерширский - 2 мл.
  • Соус табаско - 2 мл.
  • Кетчуп - 1 ч. л.
  • Руккола - 40 г.
  • Лук-шалот - 1 головка
  • Лук-резанец - 2 г.
  • Листья базилика зеленого - 2 г.
  • Петрушка - 2 г.
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Тимьян - 5 г.

Этапы приготовления

  • 01

    Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло нач­нет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.

  • 02

    Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбить венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.

  • 03

    Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм., кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.

  • 04

    Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.

  • 05

    Багет нарезать кусками толщиной 1 см., положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.

  • 06

    Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.

  • 07

    Выложить на тарелки с тартаром из говядины по две гренки, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна и посыпать молотым черным перцем.

Товар добавлен в корзину