Тартар из говядины

Name: Тартар из говядины
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: Вырезка говяжья — 300 г.; Яйцо куриное — 4 шт.; Картофель — 4 шт.; Каперсы — 15 г.; Корнишоны — 15 г.; Чеснок — 1 зубчик; Багет французский — ½ шт.; Масло сливочное — 165 г.; Масло оливковое — 5 ст. л.; Масло подсолнечное — 200 мл.; Мед — 1 ч. л.; Горчица дижонская — 1 ст. л.; Уксус — ½ ст. л.; Уксус бальзамический — 1 ст. л.; Соус вустерширский — 2 мл.; Соус табаско — 2 мл.; Кетчуп — 1 ч. л.; Руккола — 40 г.; Лук-шалот — 1 головка; Лук-резанец — 2 г.; Листья базилика зеленого — 2 г.; Петрушка — 2 г.; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Тимьян — 5 г.

Сегодня мы с вами будем готовить блюдо тартар из говядины. Для этой цели нам потребуется высококлассная и очень свежая говяжья вырезка. Поэтому из нее и готовят самые изысканные блюда. Но так как в нашем блюде мясо не проходит термическую обработку, то нам нужно к его выбору подойти очень серьёзно и основательно. Покупайте мясо только в проверенных супермаркетах. Вкус блюда тартар получается изумительным, но на любителя, так как не всем приходится по вкусу мясо, которое не прошло термическую обработку. А любители, конечно, насладятся вкусом тартара. По желанию блюдо можно щедро посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Ингредиенты

Вырезка говяжья - 300 г.
Яйцо куриное - 4 шт.
Картофель - 4 шт.
Каперсы - 15 г.
Корнишоны - 15 г.
Чеснок - 1 зубчик
Багет французский - ½ шт.
Масло сливочное - 165 г.
Масло оливковое - 5 ст. л.
Масло подсолнечное - 200 мл.
Мед - 1 ч. л.
Горчица дижонская - 1 ст. л.
Уксус - ½ ст. л.
Уксус бальзамический - 1 ст. л.
Соус вустерширский - 2 мл.
Соус табаско - 2 мл.
Кетчуп - 1 ч. л.
Руккола - 40 г.
Лук-шалот - 1 головка
Лук-резанец - 2 г.
Листья базилика зеленого - 2 г.
Петрушка - 2 г.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Тимьян - 5 г.

Этапы приготовления

01
Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
02
Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбить венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
03
Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм., кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
04
Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
05
Багет нарезать кусками толщиной 1 см., положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
06
Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
07
Выложить на тарелки с тартаром из говядины по две гренки, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна и посыпать молотым черным перцем.