Тушеная баранья голяшка
Из баранины готовят очень много различных блюд. Ее используют для приготовления жареных и тушеных блюд, супов и бульонов. Но особенно ценят это мясо народы Востока. Они готовят из баранины свои фирменные блюда. Еще бы, ведь, баранина калорийна, обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами. В ней содержится большое количество белков, микро- и макроэлементов. Она очень богата фтором, железом и практически не содержит холестерина. Сегодня мы будем готовить тушеную баранью голяшку. Белое вино насытит мясо невероятным ароматом. А насыщенный вкус баранины подчеркнут разнообразные специи: базилик, тимьян, розмарин. Отличным гарниром к тушеной бараньей голяшки станут разнообразные овощи.
Ингредиенты
- Бараньи голяшки - 1 шт.
- Бульон овощной - 1 л.
- Вино белое сухое - 200 мл.
- Помидоры черри - 3 шт.
- Стебель сельдерея - 100 г.
- Морковь - 100 г.
- Лук - 100 г.
- Чеснок - 1 зуб.
- Анчоусы - 3 шт.
- Паста томатная - 20 г.
- Песто - 30 г.
- Горчица - 5 г.
- Масло оливковое - 140 мл.
- Перец чили - 10 г.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Тимьян - 4 шт.
- Розмарин - 4 шт.
- Перец черный горошком - 1 г.
- Базилик - по вкусу
- Кресс-салат - по вкусу
- Соль - по вкусу
Этапы приготовления
- 01
Сначала нужно проткнуть каждый помидор зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить чеснок, розмарин и тимьян, оставить мариновать на два часа. На оливковом масле обжарить в сотейнике голяшку до появления корочки. Переложить в форму для запекания.
- 02
В сотейник бросить нарезанную морковь, лук и сельдерей. Перемешать, при этом добавить томатную пасту. Влить вино, слегка проварить и влить бульон, добавить чеснок, перец чили, по две ветви тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.
- 03
Тушить голяшку полтора часа при этом переворачивая ее с одной стороны на другую, при температуре 180ᵒC. Соус процедить и подержать на небольшом огне 10-15 минут.
- 04
Голяшку положить на тарелку и полить соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшены сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл. оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.